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                      大健康時代 米酒市場發展潛力巨大
                      作者:來源:發布時間:2021-08-27 08:42:58

                        人民資訊4月28日訊:由人民日報健康客戶端、健康時報聯合主辦的第十三屆健康中國論壇·健康惠民藥酒行業的規范化發展分論壇上,國醫大師金世元告訴記者,“養生酒我推薦米酒,也就是醪糟。因為它酒勁小,還有活血、驅寒、暖身、開胃等多種的功效,特別適合平時喝。我國南方一些地區,特別是江浙地區,坐月子一般都有喝米酒的習慣,不僅能補充氣血對防乳脹也有效果”。

                        

                       

                        米酒是由大米、糯米等原料經發酵工藝釀制,是一種口感良好的低度酒。米酒的生產過程中,其澄清過濾工序非常關鍵,若處理不好將嚴重影響品質及市場銷售。傳統板框、濾芯、硅藻土等過濾方式,只能實現米酒的粗濾,米酒短時間即渾濁沉淀,原因為米酒中的細菌、大分子蛋白、焦糖色在酒體溫度發生變化時,將吸附、凝聚酒體中的糊精、多酚、糖類和其他中小分子物質,團聚成比較大的膠團而沉淀,打破了米酒膠體溶液的穩定性。由此可見,米酒的沉淀因素中,溫度是外因,根本原因則是細菌、雜酵母、大分子蛋白等起凝聚核的大分子溶解性雜質的存在。

                        納濾膜技術可濾去米酒中影響其非生物穩定性的部分大分子蛋白質及焦糖色,使米酒成為均勻而穩定的溶膠體系,不易產生渾濁沉淀。納濾膜過濾米酒的同時可實現濾液除菌,降低后續瓶裝米酒的殺菌溫度及時間,很大程度保留了米酒的原有風味,提高了米酒貨架期的同時為米酒生產企業創造了極大的經濟效益。

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