糖的研究已有100多年的歷史，在眾多的多糖中，真菌多糖由于具有很強的生物活性而備受關注。真菌多糖是從真菌子實體、菌絲體和發酵液中分離得到的一種活性多糖，具有控制細胞分裂和分化、調節細胞生長和衰老的作用。真菌多糖作為一種藥物研究始于上世紀50年代，60年代后成為免疫促進劑。1969年，世界權威科學雜志《自然》發表了一篇關于香菇多糖抗腫瘤作用的文章，引起了科學界的關注，其中香菇多糖也成為多糖界的明星紅火至今。

　　香菇多糖是香菇的主要活性物質，主要存在于香菇的菇蓋中，具有多種功能，如抗病毒、抗癌、抗衰老等，在醫藥和食品領域均有良好的應用前景。香菇多糖可以降低癌癥毒素對免疫系統造成的不利影響，減輕藥物對免疫淋巴細胞的抑制，并通過提高輔助性T 細胞的活力增強人體體液的免疫功能。

　　糖的提取、分離和純化技術復雜。提取粗多糖，除去雜質，分離純化混合糖工作量大，工藝流程復雜，往往需要多種純化方法。傳統的多糖提取純化方法實驗步驟多，化學試劑多，涉及儀器復雜，精制多糖產品收率低，不利于后續的大規模生產，同時對環境也有一定的危害。

　　目前，管式超濾膜組件提取香菇多糖的研究受到了廣泛關注管式超濾膜組件可使香菇多糖的純度提高到74.4%，超濾膜與滲濾相結合可使香菇多糖的純度提高到80.4%。以45%香菇多糖為例，將粗香菇多糖用活性炭預處理，然后進行純化，用孔徑合適的管式超濾膜組件純化香菇多糖不僅體現了超濾的優點，如無相變、無溶劑污染等，易于維持生物分子活性，操作簡單可靠。

　　近年來我國香菇產量逐年提升但加工效率不高，產品質量并不穩定。如何提高產品結構，深入加工，且避免加工中的營養流失，將會是較大的挑戰。香菇眾多的復雜成分的分離提純研究不夠深入，未能研發利用與治療癌癥的重要藥品，管式超濾膜組件提取香菇多糖，解決傳統提取工藝的弊端。

　　香菇不同部位的結構除了具有多種食用價值外，其藥用價值和藥用價值也有待開發利用。其中，營養素的進一步利用和市場消費的擴大必將成為未來相關行業的研究重點，前景十分廣闊。